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中秋节将至,衡阳人最想念“酥薄月”的味道!
时间 : 2019年05月31日 16:58:57     浏览量 : 1433
引言

 

每逢八月十五中秋佳节,全家团圆享食月饼

传统月饼的油腻塞口、高糖高脂

已为越来越多人所诟病

而早在数百年前的衡阳

酥薄月以既不失月饼厚重的文化底蕴

又酥香不腻、薄脆可口

成为衡阳最具地方特色的名点之一

而即便在平时酥薄月也时常用做茶点或伴手礼

在餐桌与亲情间频繁流连

 

在衡阳,当以南北特“石鼓牌”酥薄月最为正宗

作为已有80多年历史的老字号

南北特的店面与产品,仍然带有明显的怀旧风

 

走进这里,就像时间从来没有消逝过

在老百货店般的玻璃柜台其中的明星

当仁不让地仍是我们所要探访的主角——酥薄月


当我们就像儿时那样站在柜台前被馋得直流口水时

不曾想到,在店的后方还有一个佑大的车间

一群工人为了让我们留住那最难忘的味道

日复一日地忙碌着

这次我们有幸走进了南北特的制作工坊

不过很可惜,并未能拍到直接制作酥薄月的镜头

 

“增一分则浓,减一分则淡”

对味道的极致追求

造就了酥薄月繁琐的制作流程

13项流程必须精密到位,一气呵成

 

一开始,选料就历经千辛

面粉、白砂糖、猪油、桂花、玫瑰等12种原料

都必须是同类中的佼佼者,这是口感的基本保障

 

皮、酥、陷的要求甚高,反复折叠形成酥层

将大小均匀的馅料裹在其中,擀成饼胚

 

 

最有意思的环节——撒芝麻

“不重叠,不花样”,要求看似简单

但如果遇不上技艺熟练的老工人

很难将一把芝麻精准投掷

使他们准确无误落在自己的位置

 制作好的酥薄月,香味扑鼻大小分明

轻咬一口,皮酥馅香落口即溶

萦绕于心的,却是那熟悉的味道

满含着记忆的香甜


 

一个个小小的酥薄月里

手工活考验的或许不是技巧,而是耐心

能在这些重复的工作中

磨出功夫,做出美味

那即是珍贵的匠心所在

 

月是故乡明,饼是‘石鼓’香

传承了手艺人百年古法

还创造了衡阳人舌尖不能忘怀的味道

同时化解了异乡人

于漫长岁月里的无尽乡愁…

 



一切都好,只是有点想您

工作再忙,也要常回家看看


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