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国人的优雅与智慧,尽在传统糕饼余味中!
时间 : 2021年11月25日 15:30:27     浏览量 : 1746


过生日吃奶油蛋糕,早餐吃吐司面包,在西方文化的冲击下,人们盲目认可西点的精致和格调,却忘了传统中式糕点中,留存着中华民族千百年来积累的生存智慧和璀璨的历史文化。



舌尖风华,源自智慧


目前我国最早有关糕点的文献记载,是在商周时期的《周礼·天官》中:“羞笾之实,糗饵粉粢”,所谓饵、粢, 就是当时的糕饼名称。


在那个时候,人们就看中了糕点便于携带,可以长时间保存。商周时期书籍《诗·大雅·公刘》中提到的“糇粮”,即是一种干粮,是现在我国糕点中“秦式糕点”的雏形。


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“灵帝好食胡饼,京师皆食胡饼”,到了汉代,胡饼这类芝麻饼开始流行。小小的芝麻饼是张骞出使西域的见证,也是闻名世界的丝绸之路的开端。



糕点的发展还见证了唐宋时期的繁荣,物阜民丰的盛世,人们对饮食的追求更高。糕点从粗放型开始变得精致。水晶皂儿、紫苏膏、高丽栗糕、雪花酥、狮蛮重阳糕……好听、好看又好吃的点心层出不穷。



到如今,传统糕饼已经走过了4000余年历史,形成了数十个糕饼流派,成百上千种品类……在中国人的巧手下,五谷杂粮、糖、油、乳、盐这些平常的食物,生出无限可能,形成万千种滋味。


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点点心意,拳拳爱心



糕点在平日里也叫做点心。所谓点心,意为点点心意。制作者倾注着拳拳爱意,布施者传递着浓浓真情,吃的人呷一口,便留住了暖意与甜蜜。



关于“点心”一词的定名相传出现在东晋时期。东晋时一位大将体恤将士们连年征战之苦、思乡之情,命人按照民间制作方法烘制美味糕饼,派人送往前线,分发给将士们,以表“点点心意”。


寸心表情谊,聊以慰军情。自此,“点心”一词便流传开来,广泛运用到民间制作的各种糕饼之类的食物上。在重要的节日或者礼节上,人们都会用“点心”来表示诚挚的心意。



尊祖重礼,敬畏自然


“祀神敬祖”“年节贡品”的标签,点明了糕点消费主要场景。祭祀祈福,供奉先祖,表示祝福与美满……糕点的使用常常代表礼仪和尊重。


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当然,这种尊重也包含了对宇宙万物运转和自然规律的敬畏和顺从。清明节食青团,立春“啗春饼”,夏至“食粽”,伏日“作汤饼”,中秋节用桂花制作的各类糕点月饼,重阳节吃花糕……


当季取材,顺应时节的传统糕饼中隐含了许多中医中阴阳调和、气血经脉的养生之道,体现了国人对“天人合一”境界的崇尚。



千百年来,人们用糕点表达心意,传达情感。从传统糕饼的历史演变和文化传承中,我们应该明白,传统糕饼从来不是老套,而是一种优雅、从容的生活,以及一种精神层面的富足。

:文中配图所示糕饼皆为南北特出品!


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