衡东土菜属于湘菜菜系分支之一，与主系多为长沙菜不同，衡东土菜虽然也具有湘菜的经典风格，但是却极具地方风味和乡间特色，是实打实能够代表衡阳的“土菜”。衡东土菜采用民间烹饪方法制作而成，其中辣、鲜、美便是衡东土菜最为突出的特点。另外，这个菜系大多数是采用衡东本土的土、畜产品作为食材，是不在本地就吃不到的美味。

虽然鱼丸子很常见，但是衡阳的鱼丸子确实别具一格。衡阳鱼丸子已经有两千多年的历史，一直是衡阳当地人寿宴、婚宴、聚会一道必备的美味，而且很多老一辈的衡阳人甚至自己都会做。虽然叫作丸子，但是衡阳鱼丸子却是长条形状的，像一块白嫩的鱼腹，味道也是同样鲜嫩可口。

夫子辣椒是衡阳特有的坛子菜，源于曲兰镇。相传是明清三大思想家之一王夫之所创，据说当年他隐居湘西草堂时，常常会用碾碎的糯米加香椿粉调味，然后塞入辣椒之中密封保存。吃的时候取出来用油煎至金黄，外焦里糯特别好吃。

值得一提的是，夫子辣椒的菜方又衍生出了好几个菜肴，其中夫子肉也是衡阳特色之一。

常宁凉粉似乎在衡阳人看起来很普普通通，实际上已经有1300多年的历史了。常宁凉粉以当地山上产的凉粉腾的果心为原料制成，在辅以特殊的制作工艺。成品凉粉晶莹剔透，用手托起足足有3厘米厚的凉粉，竟然可以隔着粉看见手上的指纹，足可见其晶莹剔透之极。

最后的压轴便是酥薄月了，虽然现在说到月饼这个词大家第一反应是广式月饼，但实际上中国各地都有其当地的月饼文化。例如，云南的滇式月饼、北京的京式月饼、上海的鲜肉月饼、江苏的苏式月饼……

月饼文化，往小了说只是过节方式，往大了看却能看到每个地区对于饮食的不同认知。

衡阳的月饼文化便是酥薄月，实际上经过漫长的演变，酥薄月已经不再只有中秋才会食用，很多衡阳人平常亦用它佐茶、佐酒。酥薄月在衡阳的生产历史已经有140余年，而再往前追溯酥薄月的历史更有漫长的几百年时间。

酥薄月以其做工精细、风味独特、松酥可口，混合麻仁、玫瑰和桂花的清香，食用起来甜而不腻，酥而不油著称。可以说，酥薄月承载着无数衡阳人对家乡的记忆，更是许多远在“天涯”的异乡人对衡阳的印象！